발효와 부패
발효 발효란 미생물(세균, 효모, 곰팡이)이 유기물을 분해하거나 변형시키는 과정을 말합니다. 이 과정에서 미생물은 유기물을 에너지원으로 사용하며 부산물로 여러가지 화합물을 생성합니다. 발효는 맛, 향, 질감, 영양과 보존성을 높이는 효과가 있습니다. 다양한 발효식품이 있습니다. 예를 들면 요구르트, 치즈, 김치, 식초, 빵, 술 등이 있습니다. 발효는 또한 특정 식품의 소화를 돕거나 유익한 미생물을 섭취함으로써 건강에 도움을 줄 수도 있습니다. 부패 부패란 미생물(세균, 곰팡이)이 유기물을 분해하거나 변형시키는 과정을 말합니다. 번식과 화학적 변화로 인해 음식의 색, 냄새, 맛, 질감이 변하게 됩니다. 이러한 변화로 인해 음식의 품질이 저하되며 때로는 식중독과 같은 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 부패..
